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やまみちの伝統味噌


「やまみち」は先祖代々自家製味噌を造っています。代々受け継がれてきた伝統の製法を守り続け、皆様に喜ばれるお味噌を毎年仕込んでいます。
その年に仕込まれた味噌は、2年間寝かせた上で、ようやく本来の味に仕上がります。


手作り自家製味噌

自家製味噌は、ご宿泊のお客様へお出しする料理に使われます。
伝統味噌づくり風景

大豆
味噌の原点大豆
釜焚き 竹を使用した薪
大きなお釜で一晩煮続ける
薪きは乾いた竹を使います
大月産吉村糀 米糀と麦糀
大月産吉村糀の米糀と麦糀を使用
大豆をつぶし機械
代々使われている大豆をつぶす機械です。台の木板だけ大工さんに作り直してもらいました。