やまみちの伝統味噌

「やまみち」は先祖代々自家製味噌を造っています。代々受け継がれてきた伝統の製法を守り続け、皆様に喜ばれるお味噌を毎年仕込んでいます。
その年に仕込まれた味噌は、2年間寝かせた上で、ようやく本来の味に仕上がります。

伝統味噌づくり風景

味噌の原点大豆
大きなお釜で一晩煮続ける	薪きは乾いた竹を使います
大月産吉村糀の米糀と麦糀を使用
代々使われている大豆をつぶす機械です。台の木板だけ大工さんに作り直してもらいました。